
逛菜市场买菜,莴笋可是家家,都常买的家常菜,清炒、凉拌、涮火锅都好吃,脆生生的还解腻。
但好多人买莴笋,就随便拿一根,看着绿乎乎的就往篮子里放,回家一做才发现,要么空心发柴,要么发苦烂心,扔了可惜吃着闹心。
其实挑莴笋门道多着呢,菜贩私下都透露,这几种莴笋,他们自己从不吃,大家碰到,可千万别碰,别怪我没提前提醒你!

第一种表皮发黏、摸着软趴趴的莴笋
新鲜的莴笋,表皮摸起来,干干爽爽,质地硬实挺括,拿在手里沉甸甸的。
要是摸着黏糊糊的,还有点发软,一捏就瘪下去,说明这莴笋。放了好几天,已经开始变质腐烂了。
里面的纤维都坏了,就算削掉外皮,里面的肉也不脆,还带着一股怪味,吃了对身体也不好,菜贩自己,都不会碰这种货。

第二种要避开的,是空心特别大、芯子发干的莴笋
买的时候,可以轻轻掰一下。莴笋的根部,或者看看横截面,要是中间空心很明显,芯子发白发干。
这种就是老莴笋,要么是长过头了,要么是存放时间太久,水分全流失了。
炒出来口感特别柴,嚼不动,还发苦,根本没法吃,别觉得看着大就划算,这种空心莴笋全是次品。

第三种外皮有黑斑、腐烂点,还有异味的莴笋
有些莴笋,看着外皮挺绿,仔细看有一块块的黑斑,甚至有烂掉的小坑,闻着还有点酸臭味、霉味,这种绝对不能要。
黑斑下面的果肉,大多已经被细菌污染了,削掉表面也没用,里面的肉质,早就变质了。
吃了容易肠胃不舒服,菜贩一般会把这种莴笋,藏在下面,不懂行的人,很容易中招。
第四种种,叶子发黄枯萎、蔫巴巴的莴笋也别选
莴笋的叶子,能看出新不新鲜,新鲜的莴笋叶子翠绿挺拔,要是叶子发黄、发蔫、一碰就掉。
说明莴笋,采摘太久,不新鲜了,根部的肉质也会跟着变老,口感大打折扣。

挑莴笋其实很简单,记住这几个小窍门,就够了:
选表皮干爽、硬实沉甸甸的,根部饱满没有空心,叶子翠绿不发蔫,表皮光滑,没有黑斑烂点。
最好选粗细适中的,太细的没肉,太粗的容易空心,中等个头的最嫩。
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