逛菜市场买菜，莴笋可是家家，都常买的家常菜，清炒、凉拌、涮火锅都好吃，脆生生的还解腻。
但好多人买莴笋，就随便拿一根，看着绿乎乎的就往篮子里放，回家一做才发现，要么空心发柴，要么发苦烂心，扔了可惜吃着闹心。
其实挑莴笋门道多着呢，菜贩私下都透露，这几种莴笋，他们自己从不吃，大家碰到，可千万别碰，别怪我没提前提醒你！
第一种表皮发黏、摸着软趴趴的莴笋
新鲜的莴笋，表皮摸起来，干干爽爽，质地硬实挺括，拿在手里沉甸甸的。
要是摸着黏糊糊的，还有点发软，一捏就瘪下去，说明这莴笋。放了好几天，已经开始变质腐烂了。
里面的纤维都坏了，就算削掉外皮，里面的肉也不脆，还带着一股怪味，吃了对身体也不好，菜贩自己，都不会碰这种货。
第二种要避开的，是空心特别大、芯子发干的莴笋
买的时候，可以轻轻掰一下。莴笋的根部，或者看看横截面，要是中间空心很明显，芯子发白发干。
这种就是老莴笋，要么是长过头了，要么是存放时间太久，水分全流失了。
炒出来口感特别柴，嚼不动，还发苦，根本没法吃，别觉得看着大就划算，这种空心莴笋全是次品。
第三种外皮有黑斑、腐烂点，还有异味的莴笋
有些莴笋，看着外皮挺绿，仔细看有一块块的黑斑，甚至有烂掉的小坑，闻着还有点酸臭味、霉味，这种绝对不能要。
黑斑下面的果肉，大多已经被细菌污染了，削掉表面也没用，里面的肉质，早就变质了。
吃了容易肠胃不舒服，菜贩一般会把这种莴笋，藏在下面，不懂行的人，很容易中招。
第四种种，叶子发黄枯萎、蔫巴巴的莴笋也别选
莴笋的叶子，能看出新不新鲜，新鲜的莴笋叶子翠绿挺拔，要是叶子发黄、发蔫、一碰就掉。
说明莴笋，采摘太久，不新鲜了，根部的肉质也会跟着变老，口感大打折扣。
挑莴笋其实很简单，记住这几个小窍门，就够了：
选表皮干爽、硬实沉甸甸的，根部饱满没有空心，叶子翠绿不发蔫，表皮光滑，没有黑斑烂点。
最好选粗细适中的，太细的没肉，太粗的容易空心，中等个头的最嫩。
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